국립공주대학교(총장 원성수)예산캠퍼스(학장 김계웅)는 지난  4일 제3기 식육HMR 전문가 양성과정(국립대학 육성사업)의 일환으로  ‘프리미엄 HMR(가정간편식) 치킨’제조실습이 진행됐다. 

이론 및 실습교육은 전 제네시스 BBQ 책임연구원 이의수 박사님이 진행하였으며, 중량에 따른 닭고기의 분류, 닭고기 분활방법을 기본으로 후라이드 치킨, 양념치킨, 스모크 치킨, 닭껍질 튀김, 대파 치킨 등 시중에 유통되고 대분부의 치킨을 실습해보는 시간을 가졌다.  

또한, 치킨의 종류에 따른 적정소스 매칭과 우수홍보 사례를 교육하였다. 교육생들의 실습한 치킨은 코로나 시대에도 불구하고 학구열에 불태우는 공주대 학우들과 함께 관능평가를 함께하며 취·창업을 이끌‘프리미엄 HMR(가정간편식)치킨’무한한 발전 가능성을 엿보았다. 

과정장인 김학연 교수(동물자원학과 학과장)는 예산 지역의 쪽파와 충남지역의 돈육을 이용한 “쪽파 후라이드 포크”를 개발하여 지역 활성화 HMR 특산품으로 발전 가능성을 조망했다.